카망베르(Camembert cheese)프랑스 Norman 마을의 부인들이 나폴레옹 에게 대접한 치즈로 오주 지방의 작은 마을 카망베르에서 프랑스 대혁명 때, 치즈 중에서도 가장 인기 있는 이 치즈는 탄생했다. 나폴레옹 3세는 이 치즈를 매우 좋아하여, 이 치즈를 튈르리 궁전에…

브리치즈(Brie cheese)세계 최상품의 치즈로 프랑스산이 가장 좋음 프랑스 파리 근처의 앙브리라 (주아르) 수도원에서 생산되기 시작한 이 치즈는 암소의 생젖으로 제조되는 천연 외피의 연질 치즈다. 외피는 솜털이 난 듯한 흰색이다. 모 지방에서 생산되는 브리 치즈…

리바로 치즈(Livarot)이미 12세기 중엽부터 유명했던 이 치즈는 미각적 품질이 뛰어나고 영양가가 풍부하여, 편 년 사가들은 이를 '노동자의 고기' 라는 이름으로 불렀다(가난한 사람들의 고기라고도 불려 졌다). 또 다른 이름은 몸체에 골풀(rush)로 만든 끈이 3~5개 …

퐁 레 베크(Le Pont l'Eveque)암소 젖 치즈인 퐁 레 베크치즈는 세척 외피의 연질 치즈에 속한다. 17세기에 처음 만들어졌을 때는 여러 가지 형태를 지니고 있었지만, 현재는 10cm 남짓의 사각형의 모양으로 만들어지고 있다. 숙성 기간은 최소한 15일이다. 이 치즈는 …

콩테(Comte)이 치즈는 비교적 납작하고, 평균 무게가 40 내지 50킬로그램이 나가며, 속살이 자연스러운 노란색으로서, 표면이 꺼칠꺼칠하고, 솔질이 되었고, 겉모양에 바둑무늬가 나 있다. 치즈의 속은 엷은 노란색으로, 밀도가 조밀하고, 가열된 치즈이지만, 약간 유연…

캉탈(Cantal entre deux)이 캉탈 치즈는 반 고형 암소 젖 치즈는 비 가열 압축 경질 치즈 계열에 속하며, 겉은 거칠 고 딱딱하지만 고산지역의 건초나 풀을 먹고 짠 우유로 만든 치즈 특유의 맛을 지니고 있다. 모양은 약간 볼록 나온 타이어 모양에 무게는 35 내지 45…

묑스테르 치즈(Le munster)문스터(묑스테르)는 7세기경 프랑스의 문스터 계곡의 수도사들이 우유를 보관하고 주민들에게 먹이기 위해서 개발했다. 크림과 같은 문스터 치즈는 세척 외피를 가지고 있으며 젖소의 원유로 만든다. 모양은 주로 둥근 형태이고 외피는 점액성…

마루왈(Maroilles)이 네모난 치즈는 프랑스의 소젖으로 만든 치즈로 지방함량은 45~50%로 강한 치즈들 중에서도 강한 치즈다. 처음 만들어 진 것은 960년경으로 전해지며, 세척 외피의 연질 치즈 계열에 속한다. 신맛이 약간 나는 우유를 써서, 한 시간 반가량 응유 효…

로크포르(Roquefort)로커포르 는 "치즈의 왕"이라 불리 우며, 맛과 함께 품격을 지니고 있다고 할 수 있는 고급스런 치즈다. 균질화 나 저온 살균법이 적용되지 않은 상태의 순수하고 온전한 암양 생젖으로만 사용하여 만들어진다고 한다. 특수한 푸른곰팡이(로크포르용…

샤우르스(Chaource)모든 치즈가 오랜 기간의 숙성을 필요로 하는 것은 아니다. Chaource가 그 좋은 예로 현재도 이 치즈는 짧은 숙성기간을 거쳐 판매된다. 특히 숙성은 최소 2주 정도하며, 보통 한 달의 짧은 숙성을 거친 샤우르스 치즈는 입속에서 부드럽고 아이스크…

에포와스 드 부르고뉴(Epoisses de Bourgogne)20세기 초까지 인기가 좋았던 치즈였지만, 2차 대전 때 살아남지 못하고 1956년에 다시 이 치즈를 생산하게 된다. 부르고뉴에 있는 단일 농장에서 모든 페르미에(Fermier - 농부란 뜻으로 소규모 농가나 산속의 오두막에서 …

푸름므 당베르(Foume d'Ambert)프랑스 오베르뉴 지방의 포레즈(Forez) 산악지역이 푸름므당베르(Foume d'Ambert)를 처음 만든 곳이지만, 현재는 오베르뉴 지방의 셍풀루(Saint-Flour) 주변 지역뿐만 아니라 르와르지역과 퓌드드롬 지역에서도 생산된다. 예전에는 고도 1…

랑그르(Langres)에프와스와 많이 닮은 치즈로 18세기부터 알려진 치즈이지만, 코트도르와 보쥬지방에서 유사한 치즈들이 만들어지자 1991년에 AOC의 보호 하에 만들게 되었고 AOC가 지정한 장소에서 5∼6주 이내 숙성을 하며, 이 때 습도 95%의 숙성고에 두면서 소금물…

모르비에(Morbier)모양은 원반형으로 옆면이 불룩하게 튀어나온 형태이며 가운데 검은 색 띠가 한 층 있으며, 만들면서 압착을 하지 않는다. 제품은 아르티사날, 페르미에, 코페라티브(Cooperatives - 일정 단위의 조합에서 나오는 우유로 만든 치즈이며, 대체로 규모가…

뇌샤텔(Neuchâtel)이 치즈는 노르망디 북쪽에 있는 페이 드 브레이(Pays de Bray)에 있는 뇌샤텔(Neuchâtel)이라는 곳에서 나오는데, '뇌샤텔' 혹은 '뇌프샤텔' 로 불린다. 처음 만든 것은 1035년이지만 파리지역의 사람들이 이 치즈를 알게 된 것은 19세기…