Home > 치즈란? > 치즈의종류
[프랑스] 카망베르(Camembert cheese))
)
프랑스 Norman 마을의 부인들이 나폴레옹 에게 대접한 치즈로 오주 지방의 작은 마을 카망베르에서 프랑스 대혁명 때, 치즈 중에서도 가장 인기 있는 이 치즈는 탄생했다. 나폴레옹 3세는 이 치즈를 매우 좋아하여, 이 치즈를 튈르리 궁전에서 소비하도록 했다. 생우유로 만들어 국자로 틀에 떠 넣는 이 치즈의 외피에는 가는 줄무늬가 나 있고 솜털 모양의 곰팡이가 많이 나 있으며, 약간 붉은 빛을 띤다, 세계적으로 유명해진 치즈이며, 냄새가 강하고 전유 또는 일부 탈지유로 만들며 곰팡이에 의해 숙성시킨 치즈로 천연 외피의 연질 치즈에 속한다.
최고의 카망베르는 마치 버섯스프와 같은 향을 가지며 이스트나 거의 고기에 가까운 맛을 낸다. 어떤 제품은 암모니아 냄새를 가지고 있는 것도 있다. 카망베르는 제조된 후 건조됨에 따라 표면에 흰색의 penicillin(페니실린) 곰팡이가 덮여지기 시작한다.
보통 3~6주의 숙성기간을 갖는 카망베르는 최소 4주를 요하는 Brie cheese 보다 숙성기간이 조금 더 짧다. appetizer, 샌드위치, 크래커에 이용된다.
유래 - 카망베르 치즈는 대혁명 때 마리 아렐에 의해 창조되었다고 한다. 그녀는 민중 봉기 동안 한 목사를 숨겨 주었는데, 그 목사가 고마움의 표시로 이 치즈의 제조 비법을 그녀에게 전해주었다는 것이다. 그리고 파리와 그랑빌 사이의 철도 노선이 개통됨과 더불어, 이 치즈에 관한 전설은 시작되는데, 개통식 때 나폴레옹 3세는 한 여자 농군에게 이 치즈를 선사받았다. 그녀는 바로 마리 아렐 의 딸인 마리 페넬 이었다. 실제 카망베르를 알리는 데 큰 역할을 한 사람은 마리 아렐 의 사위였다고 한다. 그 당시에 카망베르는 밀짚으로 포장이 되어 있었으며, 1880년이 되어서야 M. 리델이 운반을 용이하게 하기 위해 나무 대팻밥으로 만든 곽을 사용하게 되었다. 나무로 만든 작은 치즈 박스는 운반 중에 완벽하게 치즈를 보호해주었기 때문에 더 유명해졌다. 또 때마침 철도가 놓여 프랑스의 수도인 파리까지 신속하게 운반 할 수 있었다. 솜털 같은 곰팡이가 많은 외피는 로제라는 사람이 만들기 시작했다. 1910년에 그는 브레 지방의 치즈에서 추출한 뜸씨를 이 치즈에 넣었다. 그리하여 카망베르는 오늘날 우리가 알고 있는 멋진 옷을 입게 되었다. 그 때까지는 블루치즈처럼 외피가 푸른 빛 을 띠고 있었다.
