생 펠리시앵(Le Saint-Felicien)생 펠리시앵 치즈는 생 마르셀랭 치즈와 유사한 계열의 치즈로서, 이중의 크림층을 갖고 있다는 특성으로 생 마르셀랭 치즈와는 구별이 된다. 역시 천연 외피의(약간 푸른 빛이 도는) 치즈에 속한다. 암소 젖으로 만드는 이 치즈의 이름…

생 마르셀랭(Le Saint-Marcellin)생 마르셀랭 치즈는 천연 외피(약간 푸른 빛이 도는)의 연질 치즈 계열에 속한다. 아르데슈에서는 아직까지도 염소젖으로 생 마르셀랭 치즈를 생산하는 사람들이 일부 있기는 하지만, 이 치즈는 원래 암소젖을 바탕으로 만들어진다. 모…

고르곤졸라(Gorgonzola)원래 고르곤졸라는 이탈리아의 북부의 밀란 근처에 있는 고르곤졸라(Gorgonzola)라는 작은 마을 이름에서 유래된 것으로 이탈리아의 훌륭한 치즈 중의 하나이다. 요즈음은 롬바르디, 피에몬테 지방에서도 만들고 있다. 알프스산 에서 추위를 피해…

마스카포네(Mascarpone)마스카포네 치즈는 '디저트'를 떠올리게 만드는 치즈인데 그 중 특히 티라미수(tiramisu)가 유명하다. 부드럽고 신선한 아이보리색의 이 크림치즈는 남부 이탈리아 롬바르디아(Lombardy) 지방에서 처음 만들어 졌다. 롬바르디아 지방이 스페인 통…

모짜렐라(Mozzarella)이탈리아의 나폴리 지방에서 처음 시작된 치즈로 피자에 넣은 치즈가 모짜렐라 치즈였다. 요즘도 피자에 주로 모짜렐라 치즈를 많이 사용하기 때문에 흔히 '피자 치즈'로 많이 알려져 있다. 작고 하얀 찹쌀떡과 같이 물컹거리며 물기가 많기 때문에…

리코타(Ricotta)전 세계적으로 유명한 Ricotta치즈는 남부 이탈리아에서 처음 만들어졌지만 지금은 유럽의 많은 나라에서 만들어지고 있으며 일부는 미국에서 만들어지기도 한다. 남부 이탈리아에서는 양의 젖으로 만들지만 북부 이탈리아에서는 소의 젖으로 만든다. Ri…

프로볼로네(Provolone)남부 이탈리아가 원산지인 프로볼로네 치즈는 전천후용이라 할 수 있다. 요리용, 디저트용, 강판에 갈아서 사용하기 위한 용도까지 다목적으로 사용할 수 있다. 모양을 만들기 좋아 여러 가지 예쁜 모양을 만들기도 한다. 특이하게도 이탈리아에서…

아시아고(Asiago)베네토 지방의 전형적인 치즈로서 북쪽 해발 1000m의 산기슭 아시아고 마을에서 13세기 초엽부터 만든 치즈이다. 이 지방의 여러 음식의 재료로 많이 사용되는 치즈로 아시아고가 위치한 비센짜 지방 북부의 알프스 고산 지역에는 좋은 초지가 펼쳐져 …

그라나 파다노(Grana Padano)기원 후 1000년 경 이탈리아의 Ticino와 Adda강 사이의 넓은 초원이 유목업에 사용되면서 많은 양의 우유가 생산되었는데 과잉의 우유를 보전할 목적으로 만들어 진 것이 그라나 파다노 치즈이다. 10세기에서 11세기 사이 이탈리아 북부의 '…

파르미자노 레자노(Parmigiano-Reggiano)이탈리아 치즈 중 가장 유명한 것으로 보통 파르메상(Parmesan)이라고 한다. 이 치즈는 800년 동안 변함없는 방법으로 만들고 있는데, 12, 13세기에 처음 만들어진 것으로 추정되며, 이때 만든 기록이 그대로 오늘날까지 전해오…

페코리노(Pecorino)페코리노는 양젖으로 만들어진 치즈를 통칭하는 말로 로마지역에서 만들어지는 양젖 치즈를 말하며 이탈리아에서 가장 오래된 치즈로 보고 있다. 이 치즈의 시작은 예수 탄생과 비슷한 것으로 추정하며 올리브가 자라는 척박한 땅에서 주로 생산되었…

탈레지오(Taleggio)롬바르디 지방에서 나오는 반경질 치즈로 가열과 압착을 하지 않고 지방 함량이 많아 촉감이 부드럽다. 숙성이 되갈수록 자극적인 맛이 나며 색깔이 깊어진다. 디져트 치즈로 많이 사용되며 진한 와인과 잘 어울린다. 탈레지오라는 이름은 1 9 1 8년…

스카모르짜(Scamorza)요즘의 이탈리아 치즈는 소의 젖으로만 만들지만(때때로 양이나 염소의 젖과 섞기도 한다.) Scamorza는 원래는 물소의 젖으로만 만들어졌다. 이는 pasta filata 타입의 치즈로서 기본적으로 매우 단단하고 약간 짠 기가 있는 모짜렐라이다. 44％의 …

폰티나(Fontina)13세기경부터 이탈리아에서 만들어졌으며, 이탈리아 북부 발레 다오스타 (Valle d'Aosta)지방에서 기원한 우유로 만든 치즈이다. 폰티나는 살균이나 탈지과정 등을 거치지 않은 원유 그대로 제조하여 숙성시킨 후에도 다른 치즈들에 비해 살아있는 유산…

아펜젤러(Appenzeller)스위스의 동북부 '아펠젤러(Appenzeller)가 원산지로 반경질 치즈로서 에멘탈과 비슷하며, 속살에 있는 구멍이 더 작고 그 숫자가 많지 않다. 고산의 구릉지는 숨 막힐 정도의 아름다움을 줄 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니…