카브랄레즈(Cabrales)아스투리아스주의 카브랄레즈에서 우유, 염소젖, 양젖을 섞어(겨울에는 우유만으로) 가열과 압착을 하지 않고 만든다. 카브랄레즈(Cabrales)치즈는 스페인블루치즈 중에서 원유관리 및 원산지 출처를 확실하게 관리 해온 것으로 가장 잘 알려져 있…

페타(Feta)가장 단순한 형태의 치즈 중 하나인 페타는 원래 목동들이 남은 우유를 저장하기 위한 목적으로 만들어진 가장 유명한 그리스산 으로 2000년 이상의 역사를 지닌 연질치즈이다. 산이 많아 예로부터 양과 염소 목축이 성하던 고대 그리스 의 아테네 근교에서 …

파니르(Paneer)여러 가지 요리에 재료로 사용되기도 하고, 그 자체에 양념을 하여 요리하기도 한다. 리코타 치즈와 비슷하며, 육식을 금하는 사람이 많은 인도에서 파니르는 주된 단백질 공급원이 된다.만드는 방법은 먼저 우유 5컵에 식초 2작은술 비율로 재료를 준비…

 코티지(Cottage)눈처럼 흰 이 코티지치즈는 유럽의 전통적인 치즈라 할 수 있으나 미국 등 여러 나라에서 만들어지고 있다. 코티지치즈는 농장에서 신선한 젖을 산성화시키거나 저온 살균한 우유를 레닛으로 응고시켜 커드에서 수분을 제거한 커드 치즈를 총칭하…