브릭(Brick)1877년 위스콘신의 치즈제조업자였던 존 조시(John Jossi)가 만들어낸 브릭은 독창적인 방법으로 만들어낸 최초의 순수 미국 치즈로 반 경질치즈이다. 이름은 벽돌 같은 모양을 지닌 치즈의 형태로 불려 지게 되었으며, 초기에는 진짜 벽돌로 눌러 치즈의 모…

몬테레이 잭(Monterey Jack)체다 치즈의 짠맛을 뺀 체다의 변형치즈이며, 여러 가지 용도로 사용되는 치즈다. 전유, 부분탈지유 또는 탈지유로 만들고 미국치즈나 캘리포니아 치즈로 불리기도 한다. 캘리포니아의 스코트와 데이비드 잭(Scot, David Jacks)이 1880년도에…

콜비(Colby)1882년에 만들어진 치즈로 체다 치즈와 비슷한 미국식 하드치즈다. 이 치즈를 처음 만든 미국 위스콘슨 주의 콜비(Colby)라는 지방의 이름을 따라 지어졌다. 콜비 치즈는 발효를 시키는 동안 저어주며, 발효가 되면 소금을 넣어 곧 바로 형태를 만든다. 외피…

림버거(Limburg)플랜더스(Flanders) 지방의 동쪽 끝에 있는 림부르흐(Limburg)에서 중세에 수도사들에 의해 만들어지기 시작하여 오늘날에는 유럽 각지로 퍼진 치즈이다. 냄새가 강한 치즈 중에서 가장 강한 냄새를 내며, 노란색에서 붉은빛의 갈색까지 다양한 색깔의 …

틸시트(Tilsit)Tilsit는 불규칙한 구멍이나 균열이 있는, 중간 정도의 단단한 질감을 가진 치즈로 상업적으로 생산된 Tilsit는 저온 살균한 우유로 만든다. 30~50% 유지방을 포함하며, 짙은 노랑 껍질로 둘러싸인 옅은 노란색 내부를 가지고 있다. 부드러운 맛을 가지고…

하바티(Havarti)19세기에 덴마크의 치즈산업의 선구자였던 앤 닐센(Hanne Neilsen) 부인이 유럽 여러 나라를 돌며 치즈기술을 익혀와 만든 치즈로서 하바티는 그녀의 치즈 농장 이름으로 시작되었다. 이 여성은 치즈제조에 대해 공부를 많이 했던 사람으로 치즈 제조기…

데니쉬 블루(Danish blue)Danablu cheese 라고도 불리는데 우유를 이용하여 만든 치즈로 리쿠포르트 치즈보다 덜 복잡하고 부드러우며 세계 최상의 블루치즈(블루치즈는 치즈에 독특한 맛과 낸새를 주기 위해 곰팡이를 넣어 파랑 또는 녹색의 줄을 만 든다. 유명한 것으…

단보(Danbo cheese)덴마크에서 만들어진 스위스 치즈 형태의 치즈로 붉거나 노란색 왁스로 외부가 싸여 있고 내부는 연한 노란색으로 구멍이 분포되어 있다. 단단한 구조를 지니며 약간 달고 견과류 냄새가 나는 특징을 지니고 있다.

Esrom cheese덴마크의 에스롬이라는 도시에서 기원한 용어이다. 진한 맥주나 적포도주로 보완하여 부드러운 자극적인 향을 가진 치즈 이다. 치즈가 숙성함에 따라 향미가 강해지고 흙 같은 향미를 낸다. 얇은 황갈색 껍질이 있으며 내부는 엷은 노란색으로 불규칙한 구…

삼소(Samsoe cheese)이것이 기원한 섬의 이름을 딴 것으로 덴마크의 대표적 치즈로 우유로 만들어지고 45%의 유지방을 가진다. 표면이 노랗기 때문에 금빛 치즈라고도 하며 단면은 담황색의 왁스 모양이고 발효 중에 발생하는 가스 때문에 생긴 6∼12mm의 공동(空洞)을 …

Gjetost cheese염소의 젖과 우유의 유청을 혼합시켜서 만든 것으로서, 이 노르웨이산 치즈는 약간 단맛이 나며 캐러멜 색이다. 질감은 Fudge와 같이 말랑말랑한 것부터 피넛버터의 단단한 경도를 가진 것까지 있다. 당분이 캐러멜 화될 때까지 이 유즙을 천천히 익히면 …

만체고(Manchego)40여종 되는 스페인의 치즈 중 가장 스페인 사람들이 많이 즐기고 유명한 치즈다. 돈키호테의 배경무대인 스페인의 마드리드 남쪽에 위치한 '라만차(La Mancha)'라는 지명에서 이름이 유래되었다. 이곳은 해발 680~710m의 고원지대인데 건조한 석…

테틸라(Tetilla)저온 살균한 소의 전유를 가열하지 않고 압착해 만들며 초콜릿 키스(chocolate kiss)의 모양으로 빚으며 대개 프레쉬 상태에서 먹는다. 포르투갈의 북쪽에 위치하는 갈리시아는 대서양의 영향으로 1년 내내 거의 정기적으로 비가 풍족하게 내리며, 덕분…

마혼(Mahon)비가 적당히 내리고 온화하여 목초가 잘 자라는 지중해의 발레아레스제도에서 9월부터 6월 사이에 가열하지 않고 압착해 만드는 치즈로 1985년에 스페인의 원산지명칭보호 치즈가 되었다. 커드를 포목의 중앙에 쌓아놓고 네 모서리를 매어 비틀어서 훼이를 …

이디아저블(ldiazbal)ldiazabal은 훈제시킨 치즈로서 주로 Basque 지역의 중앙에 있는 작은 Goierri에 위치해 있는 작은 마을에서 만들어진다고 한다. 커다란 Aralar 와 Urbia 산에 둘러 싸여 있어 첫눈이 내리게 되면 농부들은 산에서 풀을 뜯던 소떼들을 몰고 내려와 …