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[기타국가] 파니르(Paneer))
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여러 가지 요리에 재료로 사용되기도 하고, 그 자체에 양념을 하여 요리하기도 한다.
리코타 치즈와 비슷하며, 육식을 금하는 사람이 많은 인도에서 파니르는 주된 단백질 공급원이 된다.
만드는 방법은 먼저 우유 5컵에 식초 2작은술 비율로 재료를 준비하고 팬에 우유를 넣고 끓이다가 분량의 식초를 넣어 계속 끓이면서 우유가 완전히 응고되도록 한다.
불을 끄고 10분 정도 둔 다음, 면보에 부어서 단단히 묶는다.
물기가 다 빠져나가면 통에 넣어서 모양을 만들어 모양이 형성되면 다시 깨끗한 천이나 종이에 싼 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 정도 둔다.
요리할 때마다 잘라서 사용하는데, 보통의 치즈와 달리 상온에서 상하기 때문에 냉동 상태로 보관하여야 한다.
파니르는 잘 녹지 않기 때문에 직접 튀기거나 구워서 요리하거나 카레나 빵 등에 넣기도 한다. 파니르를 이용한 대표적 요리로 파니르에 양념을 발라서 화덕에 구운 파니르 티카가 있다. 또 파니르를 넣어서 만든 빵을 파니르 쿨차라고 한다.
팔락 파니르는 파니르와 시금치를 섞고 향신료·크림·토마토소스 등으로 양념한 요리이다. 샤히 파니르는 파니르와 양파·견과류·크림·버터·향신료 등을 사용한 요리이고, 칠리 파니르는 치즈를 작게 썰어 양파·피망 등의 야채와 함께 볶은 요리이다.
