Home > 치즈란? > 치즈의종류
[스페인과 포르투갈] 이디아저블(ldiazbal))
)
ldiazabal은 훈제시킨 치즈로서 주로 Basque 지역의 중앙에 있는 작은 Goierri에 위치해 있는 작은 마을에서 만들어진다고 한다.
커다란 Aralar 와 Urbia 산에 둘러 싸여 있어 첫눈이 내리게 되면 농부들은 산에서 풀을 뜯던 소떼들을 몰고 내려와 여름 내내 높은 산에 있는 농부들의 집에서 양젖으로 만든 훈제치즈를 만드는 것이다.
ldiazabal이라는 치즈가 시장에 알려지게 된 것은 Queso Vasco(Basque cheese)가 알려지면서부터 라고 한다.
일반적으로 이 치즈는 beechwood나 산사나무 또는 체리목으로 훈제시키며, 전혀 훈제시키지 않는 치즈도 있는데 이것은 훈제를 전혀 하지 않는 방식으로 제조하는 Navarra라는 약간 지대가 낮은 마을에서 만들어진다.
주요 특징은 오랜 시간 동안 숙성시킨다는 점이다. 그리고 원유 그대로의 양젖으로 만들어 저지방에 신맛이 나며 치즈를 약간 말리게 되면 쫀득거리는데 씹는 맛을 즐기는 사람들이 아주 좋아한다.
