저온 살균한 소의 전유를 가열하지 않고 압착해 만들며 초콜릿 키스(chocolate kiss)의 모양으로 빚으며 대개 프레쉬 상태에서 먹는다. 포르투갈의 북쪽에 위치하는 갈리시아는 대서양의 영향으로 1년 내내 거의 정기적으로 비가 풍족하게 내리며, 덕분에 광할하게 초지가 발달한 곳이다.
순한 맛이 나며 상큼하고 약간 신맛과 짠맛이 돈다. 가을부터 이른 봄까지 맛이 좋으며, 가벼운 쓴맛의 화이트와인과 함께하면 서로의 맛을 잘 살려준다.
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[스페인과 포르투갈] 테틸라(Tetilla))
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