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[독일] 림버거(Limburg))
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플랜더스(Flanders) 지방의 동쪽 끝에 있는 림부르흐(Limburg)에서 중세에 수도사들에 의해 만들어지기 시작하여 오늘날에는 유럽 각지로 퍼진 치즈이다.
냄새가 강한 치즈 중에서 가장 강한 냄새를 내며, 노란색에서 붉은빛의 갈색까지 다양한 색깔의 껍질과 노란색의 풀 반죽 같은 내부를 갖고 있다.
강하고 코를 찌르는 냄새가 나는 이 치즈는 암소의 젖으로 만들며 가열과 압착을 하지 않고 만들어 3개월까지(작은 것은 2~3주간) 숙성시킨다.
벨기에에서 만들어지기 시작했고 지금은 미국의 위시콘신주 에서도 제조하고 있지만 대부분이 독일에서 수입된다.
수입되는 것은 운송기간 동안 성숙과정이 계속되어 종종 지독한 냄새를 풍기게 된다.
세척으로 생긴 껍질에 줄무늬 주름이 져 있으며, 숙성된 것은 냄새가 강하고 얼얼하게 매운 맛이 난다.
호밀 빵 사이에 양파와 넣어 먹으면 잘 어울리며, 흑맥주에 곁들이기도 한다.
