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[미국] 몬테레이 잭(Monterey Jack))
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체다 치즈의 짠맛을 뺀 체다의 변형치즈이며, 여러 가지 용도로 사용되는 치즈다.
전유, 부분탈지유 또는 탈지유로 만들고 미국치즈나 캘리포니아 치즈로 불리기도 한다. 캘리포니아의 스코트와 데이비드 잭(Scot, David Jacks)이 1880년도에 미국에서 만든 치즈다.
(일부는 1916년으로 주장한다) 하지만 그 기원은 스페인에서 온 수도사들이었는데, 그들은 풍부한 캘리포니아의 우유로 스페인의 치즈인 케소 블랑코(queso blanco)를 만들기 시작하였다.
데이비드 잭은 여기서 힌트를 얻어 공장을 세우고 1880년도 중반에는 직접 치즈를 생산하기 시작하였다.
이것을 다른 공장에서 생산되는 치즈와 구별하기 위해 ‘Jack’s chesse’라고 부르다가 ‘Jack’이라고 불리게 되었다. 또한 대량으로 생산되는 다른 잭 치즈와 구별하기 위해 다시‘Monterey Jack’으로 불리게 되었다.
단단하기는 숙성정도에 따라 다른데 미국의 대부분 슈퍼에서 볼 수 있는 연한 몬테레이 잭은 1개월 정도 숙성을 거친 것들이며, 단단한 것은 6개월 이상 숙성을 거친다.
수분함량이 낮기 때문에 종종 가루로 만들어서 사용한다.
숙성시키지 않은 것은 버터 같은 상아색으로 너무 단단하지 않은 질감을 가지고 있으며 American Muenster를 상기시키는 향미를 낸다.
수분이 많으며 예쁘게 녹는 특성이 있어서 가열 조리하는 음식은 물론 샌드위치에 아주 좋다.
어떤 것은 jalapeno, pepper, garlic, dill 같은 향신료를 넣기도 한다.
색은 흰 색에 가까운 연한 아이보리색이며 부드러운 질감을 가지고 있다.
맛과 향은 가볍게 쏘는 맛이 있으나 부드럽고 전체적으로 밋밋한 맛을 가지고 있다.
