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[스위스] 티드 드 무안(Tête de Moine))
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전통에 의하면, 벨르레(Bellelay)에서 만들어 지는 전설적인, 800년 역사도 더 된 티드 드 무안은 ‘수도사의 머리’라는 뜻을 가진 말이다.
왜 이런 이름이 붙여졌는가는 치즈의 모습과 치즈에 붙어있는 상표 그림을 비교해 보면 알 수 있다. 이 치즈의 모습이 우습게도 수도사의 머리 모양을 닮은 것이다.
이 치즈의 이름을 처음 붙인 사람은 아마도 유머감각이 뛰어난 사람이었을 것이라 추측된다. 티드 드 무안은 스위스 Belleray에 있는 수도원에서 개발된 치즈로 풍부한 여름 우유로만 만들어지며 전통적으로 낙엽이 지기 시작하면 치즈를 먹기 시작했다고 한다.
이 치즈는 먹는 방법이 매우 재미있는데, 사진에서 보는 것처럼 치즈 전용칼 기롤(Girolle)을 꼽고 손잡이를 돌리면 뭉툭한 면도날이 치즈 속으로 파고 들어가 치즈가 예쁜 레이스처럼 깍인다.
이것을 입안에 넣으면 부드럽게 녹으면서 한층 진한 향이 느껴진다. 이렇게 치즈를 긁어 먹는 방법은 미식가였던 한 수도사가 개발해낸 것으로 이 수도사는 치즈의 윗면을 뚜껑처럼 잘라낸 후 칼로 긁어 먹고 잘라낸 윗면을 다시 닫아놓았다고 한다.
티트 드 무안은 이 독특한 방법으로 더 유명해졌고, 사실 이렇게 긁어 먹는 것이 치즈의 진한 맛을 한 층 더 느낄 수 있다. 이 치즈는 700g 정도의 작은 원통형으로 아주 예쁘게 생겼는데 보통 은박지에 싸여져 판매된다.
외피는 매끄러운 편으로 기름기가 있으며 밝은 갈색이다. 내부는 단단하며 아이보리색을 띠고 있다. 부드럽고, 버터 맛이 사르르 도는 치즈로 단 맛과 가볍게 쏘는 맛이 나며 너트향이 진한 독특한 맛을 지니고 있다.
