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[스위스] 아펜젤러(Appenzeller))
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스위스의 동북부 '아펠젤러(Appenzeller)가 원산지로 반경질 치즈로서 에멘탈과 비슷하며, 속살에 있는 구멍이 더 작고 그 숫자가 많지 않다. 고산의 구릉지는 숨 막힐 정도의 아름다움을 줄 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니고 있다.
아펜젤러 치즈는 이 아펜젤러의 구릉지역에서 생산되는 소의 생유(저온살균하지 않은 신선한 생유)를 사용하며 전통적인 방식으로 만들어진다. 100년 전이나 지금이나 만드는 방법이 똑같이 이어지고 있는 치즈로 숙성기간 동안 화이트와인, 소금, 후추 등을 섞은 혼합액을 이용하여 일주일에 두세번 세척을 한다.
이 세척이 아펜젤러의 독특하고 전형적인 색과 매운맛 그리고 향을 만들어준다. 연한 미색의 단단한 내부에는 간혹 땅콩 크기 만 한 구멍이 있기도 하다. 숙성 초기에는 우유 맛이 진하고 과일향이 나다가 숙성하면서 이스트향이 나면서 향이 깊어진다. 그뤼에르(Gruyère)와 비슷하지만 향은 좀 더 진하다. 쉽게 녹기 때문에 그라탕이나 스프, 퐁듀에 많이 사용된다.
