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스브린츠(Sbrinz)

스위스에서 가장 오래된 치즈로 순수한 스위스 치즈다. 루체른, 슈비츠, 우리, 운터발트 등에서 만들어진다.
이 치즈는 이탈리아인들과 많은 관련이 있는데, 예전에는 큰 치즈 덩어리를 노새 등에 실어서 고타르를 지나 이탈리아인들에게 팔았다.

19세기 이탈리아인들은 이 치즈를 루마니아의 브린자와 혼돈해 스브린조(sbrinzo)로 부르면서 현재의 이름을 지니게 되었다. 가열하고 압착해 만드는 유럽의 하드치즈 중에서도 가장 오래된 것에 속하여, 거슬러 올라가면 로마시대까지 이른다.

17세기에는 이탈리아와의 주요 교역품의 하나였고, 제2차 세계대전 중에는 자국의 파르미자노레자노나 그라나파다노를 구하지 못한 이탈리아인들이 많이 찾았다. 수분증발을 막기 위해 삼(hemp)의 씨에서 짜낸 기름을 발라 외피가 매끄럽고 광택이 나며, 살은 잘 부서지는 편이다. 짜릿한 감칠맛이 나며, 숙성된 것에서는 아미노산 알갱이의 까칠까칠한 감촉을 즐길 수 있다.

전용(專用)의 대패로 종이처럼 얇게 깍아 내거나 가루를 내어 파스타에 치는 등 요리에 많이 쓴다. 숙성이 얕은 것은 스팔렌(Spalen)이라 부르며 보통 그냥 얇게 썰어서 먹는다.