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[이탈리아] 탈레지오(Taleggio))
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롬바르디 지방에서 나오는 반경질 치즈로 가열과 압착을 하지 않고 지방 함량이 많아 촉감이 부드럽다. 숙성이 되갈수록 자극적인 맛이 나며 색깔이 깊어진다.
디져트 치즈로 많이 사용되며 진한 와인과 잘 어울린다.
탈레지오라는 이름은 1 9 1 8년에 사전에 처음 등장하였는데, ‘발 탈레지오(Val Taleggio)’라는 이름으로 소개되었는데 옛날에는 '탈레지오계곡의 스트라키노(Stracchino della Val Taleggio)'로 불렸다.
고르곤졸라와 마찬가지로 추운 겨울을 피해 알프스의 방목장에서 평지로 이끌고 내려온 지친(stracco) 소들의 우유로 빚었던 데서 유래한 이름이었다.
하지만 이미 10세기경부터 만들어졌던 오래된 치즈로 롬바르디아의 산과 골짜기에서 만들어져온 이탈리아의 대표적인 세척타입 치즈이다.
외피는 얇고 부드러우며 연한 갈색을 띠고 있고, 탈레지오의 마크인 네잎 클로버 모양이 커다랗게 찍혀 있다.
내부는 연한 미색이며, 숙성이 외피에서 안쪽으로 진행되기 때문에 껍질 쪽에 가까울수록 더 말랑말랑하며 향도 더 진하다.
상온에 두면 흘러내릴 정도로 부드러운 탈레지오는 세척해서 마무르는 타입 치고 자극적인 냄새가 심하지 않으며 과일 향이 은은하게 풍긴다.
크림처럼 부드러워서 나이프를 들이대면 끈적끈적 달라붙기도 한다.
샐러드용 야채와 함께 먹으면 매우 맛있으며 잘라서 사과, 배 등의 과일과 같이 먹으면 더욱 좋으며, 깊은 맛의 레드와인과 함께 들면 입속에서 맛의 오묘한 조화를 느낄 수 있어 이태리 요리에도 많이 사용된다.
