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[이탈리아] 프로볼로네(Provolone))
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남부 이탈리아가 원산지인 프로볼로네 치즈는 전천후용이라 할 수 있다.
요리용, 디저트용, 강판에 갈아서 사용하기 위한 용도까지 다목적으로 사용할 수 있다.
모양을 만들기 좋아 여러 가지 예쁜 모양을 만들기도 한다.
특이하게도 이탈리아에서는 치즈가게에서 보다 식료품 가게에서 판매하며 기름기가 많은 갈색 껍질을 갖고 있으며 대부분 끈에 매달아 숙성시키기 때문에 껍질에 끈 자국이 남겨져 있다.
크림 빛이 도는 노란색을 띠고 있는 치즈 속은 매끄러우면서 말랑말랑하며 접착력이 있어 부서지지 않고 쉽게 잘린다.
결이 있는 조직을 가지고 있으며 훈제 처리한 것은 약간 스모키 하면서 온화한 맛에 부드럽고 단단한 형태의 반 경질 치즈를 이룬다.
보통 2-3개월 숙성시키지만 6개월에서 1년이나 그 이상 숙성시킨 것도 있다.
숙성이 오래될수록 색깔이 진해지고 맛도 더 강해 맛은 더 오묘해진다.
보통 요리할 때 많이 사용되며 분말로 만들어 사용하기도 하고 샌드위치용으로 유명하다. 무게는 1kg에서 40kg으로 다양하지만, 커다란 소시지 모양의 90kg까지 나가는 프로볼로네 치즈도 볼 수 있다.
