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[프랑스] 생 펠리시앵(Le Saint-Felicien))
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생 펠리시앵 치즈는 생 마르셀랭 치즈와 유사한 계열의 치즈로서, 이중의 크림층을 갖고 있다는 특성으로 생 마르셀랭 치즈와는 구별이 된다.
역시 천연 외피의(약간 푸른 빛이 도는) 치즈에 속한다. 암소 젖으로 만드는 이 치즈의 이름은 생산지의 중심부에 위치한 한 지역(아르데슈 지방의 투르농)에서 유래되었다.
모양은 둥글고, 지방분이 많아 흔히 60퍼센트에 가깝고 무게는 180그램이 나간다. 제조법은 매우 간단한데 응고 우유의 물기를 제거하고 가염만 하면 된다.
가열도 하지 않고, 압축도 하지 않으며, 반죽을 이기지도 않는다.
그 맛은 부드럽지만 약간 신 맛이 난다. 생 펠리시앵 치즈를 섭취하는 가장 좋은 시기는 4월부터 9월까지로서, 이때가 되면 부드럽고 크림 성분을 많이 함유하며, 속 부분은 손가락으로 눌러보아도 연하다.
