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[프랑스] 프레쉬 고트치즈(Fresh Goat Cheese))
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프랑스의 염소치즈는 아주 유명하다.
프랑스에서 가장 길고 가장 아름다운 강으로 알려진 르와르(Loire)강 지역에서 주로 생산된다. 강을 끼고 있는 주변에는 포도밭과 오래된 성들이 즐비하다.
프랑스에서는 이 지역을 '프랑스의 정원'으로 부른다. 사라센인들이 8세기경 프와티에(Poitiers) 지방으로 쫓겨나 자리를 잡으면서 부터 이지역에서의 염소치즈 생산은 시작되었으며, 오늘날에도 이 지역과 인근에서 많이 생산되고 있다.
염소 치즈는 소의 젖과는 맛에 있어서 분명한 차이가 있다.
모든 염소 치즈는 염소 치즈 특유의 맛을 지니고 있으며, 숙성 정도에 따라서 부드러움의 차이가 크게 난다.
염소 치즈는 숙성실 보다는 외부에서 건조시키는 것이 일반적이다.
숙성 중에 곰팡이가 형성되며, 이들 곰팡이에 의해 독특한 냄새를 발산하는데 이러한 염소 치즈만의 독특한 맛 그리고 특유의 신맛과 함께 부드러운 맛으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다.
잘 숙성된 염소치즈는 쏘는 강한 향과 동시에 느끼는 미묘하고 부드러움으로 치즈애호가들이 끔찍이도 즐기는 치즈다.
한편 숙성시키지 않은 신선한 염소치즈는 염소특유의 신선한 맛을 즐길 수 있다.
신맛과 부드러움은 신선함과 함께 어우러져 일반 크림과는 다른 거친 크림의 부드러움을 느낄 수 있다.
염소는 몸무게가 30-40kg 정도로 크기가 작은 편이다.
염소의 젖은 일년에 150일 정도 채집하며 일년 평균 150리터 정도로 매우 양이 적다.
봄에 나는 염소젖이 좋으며, 대부분 치즈를 만드는 데 사용된다. 이렇게 적은 양 때문에 소나 양의 젖을 혼합하여 만드는 경우가 많다.
