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[프랑스] 아베이 드 시토(Abbaye de Citeaux))
'아베이드시토', 혹은 '시토'로 불린다. 11세기에 부르고뉴지방에 세워진 셍니콜라레시토(Saint-Nicolas-les-Citeaux) 수도원에서 만원의 치즈가 만들어지기 시작한 것은 드는 치즈다. 수도원의 역사에 비해서 이 시토수도비교적 짧다.
1925년부터 만들어지기 시작하여 수도원에서 주로 판매가 되었으며, 현재는 본(Beaune), 뉘셍조지(Nuits-Saint-George), 디종등, 부르고뉴의 일부지방에서 구할 수가 있다. 물론 파리의 유명한 치즈가게에서도 구할 수는 있지만 흔치 않은 치즈다.
세척외피를 지닌 다른 치즈들의 강하고 자극적인 맛과는 달리, 부르고뉴지방 특유의 은은한 향과 기름진 속살은 빵과 함께는 물론 포도주 애호가들도 끌어들이는 맛을 지닌 치즈다.
