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[프랑스] 피코동(Picodon))
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로누강 유역에서 만들어져 프로방스 지방의 라르데슈(로누 우안(서쪽)의 아르데슈현의 것을 피코돈·드·라르데슈(Picodon de l'Ardeche)와 드롬(좌안(동쪽) 의 드롬현의 것을 피코돈·드·라·드롬(Picodon de la Drome)이라고 한다.) 지역에서 생산되는 염소치즈로 이름은 '괴롭고, 자극적으로 맵게 찌른다'는 의미의 중세 프로방스어'피케(piquer-사투리로부터 온 이름)'라는 단어에서 비롯되었다. 염소젖치즈는 숙성되면서 조직이 부서지기 쉬워져 크게 만들지 않는다.
피코동은 그 중에서도 더욱 아담한 사이즈의 치즈이다. 가열과 압착을 하지 않고 만들어 대개 3~4주간 숙성시킨다. 거죽에 곰팡이가 슬지 않은 것도 있다. 입안에 넣고 천천히 밀크의 농밀한 맛, 은은한 단맛 등 모든 맛을 다 보는 것이 좋다. 뜨겁게 달구거나 올리브오일에 적셔 먹기도 하며, 쓴맛이 센 화이트와인이나 무겁지도 가볍지도 않은 중간정도(medium bodied)의 레드와인과 잘 어울린다.
전통적인 방식으로 만들어지며, 숙성기간 동안 화이트와인으로 세척을 하여 강한 맛을 돋운다. 예전에는 화이트와인과 허브, 후추 등이 담긴 통속에 넣어서 준비하기도 했다.
