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[프랑스] 셍트-모르 드 투렌느(Sainte-Maure de Touraine))
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이 치즈의 생산은 앵드르 에 루아르를 비롯하여, 루아르 에 셰르, 앵드르, 비엔나 등 여러 지방에서 생산되며, 제2차 세계 대전 이후에 발달해 널리 알려졌다.
직업적인 치즈 제조자들이 1989년에 품질 마크를 요구하여 획득했을 때에는 이미 이 치즈의 명성이 확고한 상태였다. 이만한 품질을 갖게 된 것은 목동들의 노하우 덕분이다. 양질의 염소젖 생산과 투르 지방의 특수한 기후 및 지역 전통으로 이 치즈는 오늘날의 발전을 보게 되었다.
유래 - 발자크(프랑스의 문학자로 고전주의적 문예이론의 선구자였으며, 모범적인 산문작가)의 작품에서도 인용된 바 있는 이 치즈는 그 기원이 매우 멀리까지 거슬러 올라간다. 이 치즈는 카롤링거 왕조 시대, 즉 8-9세기에 아랍인의 침입 때 탄생한 것으로 추정되며, 생트 모르라는 명칭은 19세기 초에 쉬농과 투렌느 사이에 위치한 투렌느라는 마을의 이름에서 유래했고 셍트모르 라는 이름은 무어족 에서 비롯되어 붙여진 이름이다. 아랍의 무어족이 투렌느에서 정착하여 만든 치즈인 셈이다.
유사한 제품들이 아주 많지만 A.O.C의 셍트모르 드 투렌느는 아주 미세한 잿가루와 곰팡이가 외피에 뿌려져 있다. 덕분에 두터운 외피가 형성되어 있으며, 건조한 곳에서 숙성시켜 미세한 모래가루가 묻어 있기도 하다. 둥글고 긴 모양으로, 치즈 가운데를 가로지르고 있는 밀짚들은 이 치즈의 특징 중 하나로서, 모양이 긴 이 염소젖 치즈를 단단하게 해준다. 적어도 열흘 동안의 숙성 기간필요하며, 무게는 약 240그램 정도로 그 맛은 염소 냄새가 나고 부드러우며 개암 냄새도 난다.
