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[프랑스] 발랑세(Valençay))
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발랑세 치즈는 풀리니 치즈와 가장 비슷한 치즈다. 투렌느(Touraine)와 베리(Berry) 지역에서 전통적인 방식 보다는 좀 더 진보된 방식으로 생산한 덕에 널리 퍼지고 알려지게 된 치즈다.
풀리니 보다는 위가 더 짧고 넓은 땅딸막한 정사각형인 피라미드 형태를 가지고 있다. 이러한 형태를 가지게 된 것은 나폴레옹과 관계가 있다. 이집트 원정에서 돌아오던 나폴레옹이 샤토발랑세에서 쉴 때 이 치즈가 나왔다. 당시에 이 치즈의 끝은 뾰족 했었다. 이 때, 나폴레옹은 이집트의 피라미드를 생각하며 칼을 꺼내어 위를 잘랐다. 이 후 발랑세 치즈는 위가 넓은 형태의 피라미드 모양을 가지게 되었다. (전설에 따르면, 이 피라미드 모양은 치즈의 물기를 제거하기 위해 케익의 틀을 사용했던 한 여자 농부의 아이디어에서부터 유래되었다고 한다.)
이 치즈는 응고 우유에 약간의 응유효소를 첨가함으로써 얻어진다. 응고된 우유는 24시간 내지 36시간 동안 틀 속에 넣어진다. 그 다음, 틀에서 꺼내지고 가염된다. 이 치즈는 적어도 10일 동안 숙성되며, 때로는 숙성 기간이 5주일까지 계속될 수도 있다.
푸르스름하거나 희끄므레한 천연 외피에는 때때로 고운 나무숯가루가 뿌려지기도 한다. 3월부터 10월까지는 농장에서 직접 먹고, 신선한 상태로(샐러드에 깍두기 모양으로 썰어서 사용), 반 건조 상태로(개암 맛이 확실해질 때), 혹은 건조 상태로(보다 순수한 맛을 원할 때) 먹는다. 벚나무, 잠두나무로 구성된 이 지역의 식물상은 염소젖에 독특한 향을 제공해준다. 그 맛은 순수하고 개암 맛이 난다.
