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[프랑스] 퐁 레 베크(Le Pont l'Eveque))
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암소 젖 치즈인 퐁 레 베크치즈는 세척 외피의 연질 치즈에 속한다. 17세기에 처음 만들어졌을 때는 여러 가지 형태를 지니고 있었지만, 현재는 10cm 남짓의 사각형의 모양으로 만들어지고 있다.
숙성 기간은 최소한 15일이다. 이 치즈는 오랜 지역적 전통 상품에 속한다. 특히 노르망디의 초원은 미생물이 살기 좋은 조건을 구비시켜왔다. 언제나 온화하고 습한 기후 덕분에 미생물이 번성했고, 따라서 치즈는 매우 특별한 모양과 맛을 낼 수 있게 되었다.
전통적인 모양은 한 변이 10㎝ 정도인 작은 정4각형이며, 금갈색 의 껍질에는 치즈를 숙성시킬 때 치즈 밑에 깔아놓았던 밀짚 거적의 자국이 십자형으로 교차되어 있다. 곱게 구멍이 난 금빛의 속은 처음에는 반 연질 이나 6~8주가 지나면 더 부드러워져서 거의 흘러내릴 정도가 된다. 치즈가 무르익어갈수록 냄새가 자극적으로 변하고 껍질이 끈적끈적해지지만 맛이 역하게 되거나 변색되지는 않는다. 세척을 통해 강한 향을 발산하며, 잘 만들어진 퐁 레 베크 토양의 맛을 느낄 수 있다
유래 - 조리하지 않은 숙성된 이 치즈는 자그마치 13세기 때부터 유명 했다. 노르망디가 원산지로서, 프랑스 북부 노르망디의 퐁 레 베크라는 이름은 칼 바 도시 지방에서 유래한 것이다. 이 치즈는 17세기부터 이 이름으로 알려져 왔지만, 그 명성은 중세로 거슬러 올라가며, 수많은 문학 작품(1320년에 <애기천사>라는 이름으로 <장미 이야기>)에 인용되기도 하고 당시의 세무 자료에도 인용됨으로써 그 존재가 사실로 밝혀져 왔다. 세척되거나 솔질이 된 이 치즈의 외피는 금빛 오렌지색 껍질을 띠며, 내부는 엷은 노란색으로 크리미 하고 부드럽게 물이 스며 나오는 질감을 가지며, 그 맛은 부드럽고 풍부하며, 신선하고 새콤달콤하다.
