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[프랑스] 뇌샤텔(Neuchâtel))
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이 치즈는 노르망디 북쪽에 있는 페이 드 브레이(Pays de Bray)에 있는 뇌샤텔(Neuchâtel)이라는 곳에서 나오는데, '뇌샤텔' 혹은 '뇌프샤텔' 로 불린다. 처음 만든 것은 1035년이지만 파리지역의 사람들이 이 치즈를 알게 된 것은 19세기에 발간된 '미식가 연감; l'Almanach des gourmands (1803-1812)'을 통해서였다.
역사적으로 수도원에서 만들기 시작하여 1800년대 초에 파리에 알려진 뒤, 북 노르망디(Hatute-Normandie)지방에 있는 생산지에서 , 비교적 파리로부터 가깝기(132㎞) 때문에 보급하기 쉬웠기 때문에 더욱 유명한 치즈가 될 수 있었다.
껍질은 부드러운 하얀 벨벳 같고 손가락으로 누르면 바스락거릴 정도로 딱딱하지만, 속살은 부드러워 손가락으로 누르면 쑥 들어갈 정도이다. 10일 정도면 숙성되지만 보통 3주 정도 숙성시키며, 이 때 치즈 겉면에 하얀 곰팡이가 자라게 된다. 그래서 이 치즈는 곰팡이 냄새가 강하고 맛은 냄새가 없어서 먹기 쉬운 타입. 짠맛이 상당히 강하기 때문에 치즈 단독으로 먹는 것보다는 와인과 함께 먹는 것이 좋다. 그리고 이 치즈와 딱딱한 빵은 장 어울리는 것으로 알려져 있다.
하트형의 치즈로서 유명하지만, 그 밖에도 뇌샤텔은 여섯 가지 정도의 다양한 모양을 가지고 있으며, 전부6개의 형상이 AOC에 인정되고 있다. 무게는 대부분 100g 내외로 하트 모양은 '발렌타인의 치즈'로 불리기도 한다. 여섯 가지 분류한 뇌샤텔 * 봉드(bonde)는 작은 원통형으로 지름 4.5 ㎝, 높이 6.5 ㎝로 100g이며, * 두블러 봉드(double bonde)는 큰 원통형이고, 지름 5.8㎝, 높이8㎝ 로 200g. * 카레(carré, 정사각형이란 뜻)는 사각형으로 가로, 세로6.5㎝, 높이2.4㎝, 100g. * 브리켓(briquette, 연탄, 벽돌의 뜻)은 작은 벽돌 모양으로 가로, 세로 각각 5㎝, 7㎝, 높이 3㎝로 100g. * 퀘르(cœur, 심장이란 뜻)는 하트 모양으로 길이 8.5㎝, 폭10㎝, 두께3.2㎝,200g * 그랑 퀘르(grand cœur)는 더 큰 하트 모양으로 길이 10.5㎝, 폭14㎝, 두께5㎝이다.
